食堂承包前與食堂承包后的效果對比
首先，項目上可以分為公司伙食自辦和專業(yè)伙食承包。下面具體地說下這兩種方式在采購衛(wèi)生、菜色問題、配菜品質(zhì)、人事問題、浪費問題、資金問題等方面的區(qū)別。
在采購衛(wèi)生方面，自辦伙食數(shù)量少，必須從零售商那里購買原材料，成本偏高，食材質(zhì)量，數(shù)量與食品衛(wèi)生不可靠，很容易受個人工作情緒影響。負責采購的廚師與供應商容易發(fā)生公私不分，而專業(yè)伙食承包是大量從產(chǎn)地采購，減小中間商的環(huán)節(jié)，降低成本，專業(yè)采購。
在菜色問題方面，自辦伙食菜單搭配受廚師心情的影響，重復性高，配菜品質(zhì)不穩(wěn)定，單調(diào)一般，大部分廚師沒有接受營養(yǎng)師訓練，配菜品質(zhì)不能達標，而專業(yè)伙食承包菜單設(shè)計標準化，專業(yè)營養(yǎng)精心調(diào)配，這樣做出來的菜色豐富，營養(yǎng)均衡，客戶可享受物美價廉的伙食。經(jīng)過這樣累積多年的研發(fā)經(jīng)驗，供餐種類更加豐富多樣，包括了合餐，素食，面食，宴席餐及多種特別餐。
在人事問題方面，公司員工來自全國各地，飲食習慣不同，流動頻繁，所以不穩(wěn)定，并且缺乏溝通環(huán)境。而專業(yè)承包公司廚務人員有穩(wěn)定的薪資，專于供膳工作能創(chuàng)造優(yōu)雅的衛(wèi)生環(huán)境，有利于員工溝通.
在浪費問題，自辦伙食的廠商因自辦無法投入專業(yè)管理，成本浪費就容易造成比如說:食材，飯菜，燃料，人員等的過度浪費，而專業(yè)伙食承包從采購，菜單設(shè)計，廚務管理，品保系統(tǒng)，人員訓練等均專業(yè)化嚴格管理，可盡可能的限度地避免屢屢浪費，供膳品質(zhì)得到穩(wěn)定的維護。
在資金問題方面，食堂承包價格，自辦伙食內(nèi)部及時承擔，現(xiàn)金占用量大，而專業(yè)伙食承包是先期墊付現(xiàn)金占用量小。
企業(yè)食堂承包如何提高飯菜質(zhì)量？
1、副食應做到動物性食物與豆制品、根莖菜、綠葉菜、瓜類、豆類、薯類及菌藻類合理調(diào)配。蔬菜中綠色蔬菜占2/3，學校飯?zhí)猛泄埽t黃色蔬菜占1/3。在保證蔬菜的供應同時，淮北食堂承包，也注意搭配。
2、在主食方面做到粗細糧調(diào)配。應盡量調(diào)配五谷雜糧、豆類、薯類，發(fā)起粗糧細作。除米飯外，工廠食堂承包，每天調(diào)配適當面食，以滿足不同口味。
3、“養(yǎng)分、清潔、科學、合理”，這是應遵從的準則，具體表現(xiàn)是平衡膳食，做到一周各類養(yǎng)分素配比合理，工地食堂承包，從而滿足就餐職工的健康需要。
4、擬定營養(yǎng)餐食譜應把握以下幾點：
（1）每周食譜都有變化，做到不重樣。
（2）食譜應盡量選用如，豆腐、動物肝1臟、海帶、胡蘿卜等養(yǎng)分素含量高的食物為彌補鈣、碘，企業(yè)飯?zhí)猛泄埽恐苤辽俪砸淮魏Щ蚱渌孱愂澄铩?/p>
（3）食譜擬定要注意聯(lián)系時節(jié)特色。
（4）合理烹調(diào)，避免或削減食物中養(yǎng)分成分的丟失。
（5）合理調(diào)配菜肴，以利進餐，如米飯和帶汁的菜調(diào)配，肉餡食物應配青菜等等。不僅增加營養(yǎng)，而且更吸引就餐者的興趣。
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